detta är persisk snabbmat, dvs ingen festmat direkt med gott är det! :) huvudingredienserna är köttfärs och vitkål som man varvar med ris. servera gärna med Tsatsiki kryddad med mynta och finhackad rödlök eller lite sallad. som vanligt när jag har palmolja i receptet så kan man inte steka i hög värme för då bränns det, jag blandar alltid ut det med vanlig matolja.
ingredienser
400 gr köttfärs
500 gr vitkål
5 dl basmatiris
3 st vitlöksklyftor
2 st medelstora gul lök
3 msk tomatpure
3 msk palmolja
3 msk matolja (raps)
2 st buljongtärningar
2 krm curry
svartpeppar
chilli
finhacka lök och vitlök, stek till de är gyllene och karamiliserade i lite palmolja/rapsolja lägg därefter i köttfärsen och bryn länge ca 20 min. smula i buljongtärningarna/ resten av kryddorna och tomatpuren och stek ytterligare några minuter. ta bort köttfärsröran från grytan och lägg åt sidan. strimla vitkålen och stek lätt i samma gryta du stekte köttfärsen i (med stekskyn kvar) tillsätt några skedar vatten tills vikålen blir mjuk och fin. däefter blanda i köttfärsen. koka upp riset i seprat kastrull med lite salt, det ska vara aldente. alla risvmärken varierar i koktid så smaka av så det inte blir gröt av det hela, ris är aldente när den hårda kärnan har mjuknat men dock fortfarande inte färdigkokt! för det basmatiris jag använder räcker det med 10min. när riset har kokat klar häller du det i en durkslag och låter all vatten rinna bort. ta fram en lämplig ungsform och varva ris och köttfärsblandningen. rör om allt försiktigt så all ris får lite sås på sig. täck ungsformen med folie tätt! nu får det "ångkoka" i ugnen i ca 30 min på 200°C voila nu är det klart! smaklig spis! ♥

ännu ett gambiansk maträtt som jag älskar! som vanligt är jag sisådär med mått eftersom jag höftar fritt ;) men ungefär de mått jag angivit. sen kan man välja vilka rönsaker man vill ha att ha i såsom bittertomato, äggplanta, zukini, okra. men som jag lagade här nedan så funkar det alldeles utmärkt med basgrönsaker. ang habanero peppar som finns som tillbehör till alla gambianska rätter jag lagar så är det inte ett måste för det tillför inte smak till grytan direkt. det man gör att man låter den koka med grytan hel annars blir det för stark för att därefter ta pytteliten bit till maten istället för chillisås eller starksås. om man inte gillar starkt mat så skippar man den ;P just ja glöm inte att röra om i grytan då och då så det inte bränner fast!

ett paket lax (4bitar)
200 gram kong eller röktalaxfenor/rökt lax
300gram krossade tomater (en burk)
5msk tomatpure
2 tärningar fiskbuljong
svartpeppar/salt
0.5 dl palmolja
lite vanlig matolja
vitkål
2-3 potatisar eller kokbanan
2-3 stora lök
6 klyftor vitlök
2 morötter
1 habanero
1 liter vatten

börja med att finhacka lök och vitlök fräs under låg värme i lite palmolja och en skvätt vanlig matolja(för att det inte ska bränna fast). när löken är alldeles genomskinligt och gylene så tillsätter du tomatpuren och låter det steka med i några minuter därefter så häller du över 1 liter vatten och två fiskbuljong tärningar låt koka upp. skala potatis och morötter och spetsa din vitkål med grillpinnar eller tandpetare( så det håller ihop i grytan). morötterna delas i 4 bitar och potatisen i halvor. lägg i morötterna i grytan som har börjat koka upp. koka en timme på låg värme sedan lägger du i vitkålen och potatisen koka vidare i ytterligare 30 min.
stek laxen så den är nästan färdig och får en fin stekyta på hög värme i palmolja/vanlig matolja. rensa den rökta fisken, det är den rökta aromen vi är ute efter inte ben och fett :/ lägg laxen och den rökta fisken i grytan sänk värmen tills all olja kommer till ytan.extra salta och peppra efter tycke såsen ska vara ganska tjock och nästan ingen vätska kvar om det är så att du har mycket vätska kvar i såsen så ta ut grönsakerna och fisken puttra klart såsen tills oljan kommer till ytan sen lägger du tillbaka allt (inte gott men sönderkokt fisk och grönsaker) efterhand så får man en hum hur allt ska tajmas så det blir rätt ;) servera med ris och limeklyftor. mums!

Soupa kanja är en för mig Gambians maträtt men den äts i en massa andra afrikanska länder också såsom Senegal och Nigeria. Stjärnan i denna gryta är okra (Kanja) och röd palmolja, om du någonsin får nöjet att besöka Gambia är denna gryta tradition varje söndag i nästan alla hem till lunch. Jag lagar Soupa så ofta jag kan för den är gudomligt gott coh enkelt! Jag brukar höfta när jag lagar mat så någon exact mått kan jag tyvär inte lägga ut, men jag skriver på ett ungefär hur mycket av allt. Man kan laga Soupa med endast Kong ( rökt kattfisk ) eller som oftast jag gör blanda med lamm och då blir fisken lite mer som "krydda" till grytan. Om man inte kan få tag på Kong så går det utmärkt att använda rökta laxfenor. även oxsvans om man får tag på det är väldigt gott i denna gryta. Köp antigen färsk eller fryst Okra-aldrig konserverad det är inte gott. Så tillsätter jag lite fryst hackad spenad eller/och koriander om jag har det hemma men grytan blir lika god utan oxå. om du inte har handmixer så kan du finhacka allt :)

ca. ett kilo lamm med ben (rensa bort fett och brosk)
ett kilo okra
2 st stora lök
4 st klyftor vitlök
2 st fiskbuljong tärningar
300 gr kong el rökta laxfenor rensade (man kan absolut ha mer om man tycker det är gott :)
2-3 dl orafinerad röd palmolja
2 st hapanero peppar
1 dl finhackad spenat eller koriander
2 liter vatten
chilliepulver
salt

koka upp vatten och buljong lägg i köttet och låt koka ca 20min. lägg okra, lök, vitlök och eventuell spenat i en bunke och mixa med en handmixer så det blir en grön klibbig sörja :) häll över till kastrullen med köttet och tillsätt palmoljan och dra ner värmen och låt koka minst en timme, rör om då och då så det inte bränner fast i botten. ta upp en bit kött och kolla hur färdig den är, det ska ramla av benen och vara riktigt mjukt då kan du lägga i fisken och hela hapanero peppar (ta inte sönder de! då blir det för starkt) låta puttra vidare på låg värme i en 20 min eller så tills oljan kommer upp och såsen tjocknar ordentligt. om du ska ha i koriander för du lägga i den samtidigt som fisken. servera med ris eller fofo med en klyfta lime och hapanero. mums!
 

ingredienser

vitkål
morötter
mango ( lite omogen )
crabsticks eller räkor
tomater
lime
jordnötter
mandarin
chilli
vitlök
socker
salt
svartpeppar
fisksås

 

börja med att hyvla vitkålen, riva morötterna, finstrimmla mangon, hacka jordnötterna och skära crabsticken i lagom stora bitar - blanda i en stor skål. sen slänger du ner en vitlök och några tomater i en mortell o gojsar ihop det - pressa en lime och en mandarin över vitlöken och tomaterna. finhacka chillin och rör om. smaka av med salt/peppar, socker och fisksås för en bra balans och därefter så blandar du ihop sallad och dressing :) serveras med fördel till grillad kött fast den är ju förstås helt underbar som den är också <3

ingredienser

lamm
kyckling
tomatpure
jordnötssmör
morötter
vitlök
potatis
bittertomato
citron
aromat
salt
chilli
paprikapulver
habanero pepparfrukt
vatten



koka upp vatten. under tiden finhacka lök, vitlök och putsa köttet men låt ben sitta kvar... här kan du välja om du bara vill ha lamm/kyckling eller biff- jag gillar att blanda 
lamm och kyckling. skala morötter och dela i stora bitar. så nu kan du hälla i alla ingredienser du har förbrett i den kokande vattnet. tillsätt nu lite aromat/buljongtärning eller bara vanlig salt, peppar, paprika pulver och chillipulver i grytan. du kan nu även lägga i 2-3 msk tomatpure, habaneropeppar (hel! hacka inte.) och bittertomaton som smakar som en bitter äggplanta i grytan. låt putra i en timme .
skala potatis och skär i halvor och släng i grytan, puttra ytterligare 10 min. nu kan du skeda i jordnötsmöret och röra om till du har fått lagom konsistens dock lite vattnigare än det slutresultat du vill ha för nu ska grytan reduceras i kanske 2 timmar till på låg värme utan lock tills oljan i jordnötsmöret kommer upp till ytan. grytan är färdig när lammköttet faller av benen. pressa i en citron i grytan innan servering. servera med basmatiris och lite extra lime/citron. enjoy!